BASF Caryx

Тревога на Празника на кестена в Брежани: рак унищожава дърветата

0

Аромат на печени и варени кестени и всякакви кестенови специалитети са изви над симитлийското село Брежани в събота сутрин, когато местните хора отбелязаха за осми път Празника на брежанския кестен.

Тържествата откриха кметът на община Симитли Апостол Апостолов, кметът на Брежани Благой Стефанов, д-р Румяна Панова и Снежана Стоименова – главните организатори на Празника на брежанския кестен. Двете жени ръководят местното сдружение „Хора и традиции“. Брежанци поздрави и Георги Събев, съветник на евродепутата Момчил Неков, който работи за идентифицирането на брежанския кестен като защитен продукт на ЕС.
Празник на брежанския кестен
Нашият кестен е най-вкусният в цяла Европа, убедени са местните кулинарни майсторки, които бяха приготвили всякакви ястия с кестени – щрудели, баклави, бисквити, гарнирани с кестен и мед, баници и сиропирани сладкиши.

Райна Гюрова

Райна Гюрова

„Всичко правим с кестени – супи, баклави, дори ястия от патладжани. Хората ги събират в гората и ги продават, за да се препитават. Откакто мината затвори, в селото няма работа, а училището затвори“, разказва 75-годишната известна местна самодейка Райна Гюрова. Тя е на сцената от 1970 г. На Празника на брежанския кестен се е облякла в традиционна носия, а на гърба си носи ръчно тъкана торба, пълна с кестенови клонки.

Брежанските баби могат да разказват надълго и нашироко за даровете на Брежани – неповторимите със своя вкус брежански кестени. Кестените станат за всичко – неслучайно някои ги наричат горски хляб, а бабините рецепти, в които те присъстват, не са забравени.

„От тях се прави супа, слагат се и в готвени ястия, обяснява опитните майсторки в кухнята. Приготвя се тиквеник – с тиква, орехи и кестени, баклава – с орехи, трохички от хляб и кестени, става идеална работа, лангиди със сирене и кестени по рецепти от нашите стари баби“.

Докато възрастните хора в селото разказват за качествата на чудните кестени, деца пекоха кестени на жив огън и събираха дарения за ремонт на старата църква в селото. Храмът „Свети Димитър“ е построен преди 170 години и тази година селото чества важната годишнина. Хор „Йоан Кукузел“, пял два пъти пред папа Йоан-Павел II, ще участва в празничната литургия на 26 октомври.
Брежански кестени
Брежанци са горди със своята история и традиции. Те помнят, че навремето тук имало много кестенови гори. Реколтата била толкова богата, че местните животновъди хранели прасетата си с кестени. Когато работело АПК-то, от селото изнасяли цели камиони, натоварени с кестени. Разменяли ги за жито с производители от Добруджа. След 1980 г. засадили 3000 декара в община Симитли. Днес от дървета по на 50-60 години всяка година се берат по около 100 кг продукция.
Празник на брежанския кестен
Но местните са изпълнени с тревога – от 30 години насам ракът по кестените (Cryphonectria parasitica) унищожава кестеновите гори. Болестта се проявява най-напред по младите клонки, където образува петна с жълт до жълтокафяв цвят. Те постепенно се разрастват и обхващат цялата клонка. След известно време петната хлътват и се покриват с плодните тела на гъбата. Частите на младите клонки, намиращи се над мястото на повредата, завяхват и изсъхват.Кората се разпуква и се появяват раковинни язви с различна големина и форма.

В Европа ракът по кестените е регистриран за първи път в Италия през 1938 г. Към 70-те години на миналия век причинява силни повреди на кестеновите гори във всички страни от Южна Европа. Впоследствие заболяването се разпространява към страните от Източна и Централна Европа и понастоящем е регистрирано в повече от двадесет страни в Европа.

Рак по кестена

Ракът унищожава цялото дърво

В България симптоми на заболяването рак по кестена са установени за първи път в началото на 90-те години на миналия век, когато са обследвани съхнещи дървета в кестенови гори от естествен и изкуствен произход, растящи по северните склонове на Беласица и в Източните Родопи. През следващите 20 г. болестта се разпространява силно и засяга горите по северните склонове на планините Беласица и Славянка, в западната и източната част на
Родопите, както и в Западна Стара планина.

През периода 2009-2010 г. e извършено проучване на разпространението на рака по кестените и въздействието му върху жизненото състояние на 2022 кестенови дърветата в мрежа от 67 опитни площи, заложени по северните склонове на Беласица. Резултатите от изследването показват, че болестта е широко разпространена, като повреди са установени върху 84% от оценените кестенови дървета.

Сега има надежда – гръцки специалисти са открили лекарство против рака по кестените – засегнатите части на дървото се намазват със специално лепило и се увиват в найлон. Ако лечението е ефективно, кестеновите гори в Брежани ще бъдат спасени.
Брежански кестен
„Брежанският кестен може да се превърне в патент не само за региона, но и за България. Съхраняването на културата брежански кестен и нейното превръщане в печеливш местен бизнес е наша основна цел”, казва кметът на община Симитли Апостол Апостолов.

Д-р Румяна Панова и Снежана Стоименова от местното сдружение „Хора и традиции“ работят за запазването на местните традиции и развитие на културата. Преди време неправителствената организация изпълни проект за популяризирането на кестена, благодарение на който бяха изработени 30 брежански носии, кестенът бе представен в Европейския парламент, на изложение в Италия, издаде се кулинарна книга на български, английски и македонски език.

По време на празника в събота бе организирана кулинарна изложба на традиционни ястия и ястия с кестени с участието на домакините от Брежани и Делчево, Македония. Веселбата продължи с изпълнения на танцов ансамбъл „Веселие“ -Симитли, фолклорен ансамбъл „Разложки мераци“ – Разлог, танцов ансамбъл от Делчево, ансамбъл за народни песни и танци от Беларус. А за кулинарно изкушените, местните майсторки на специалитети пазят най-разпространените местни ястия с кестени, включени в книгата „Кулинарен календар“.

Задушен заек с кестени

Необходими продукти:

1 заек/около 1,5 кг/, 1 с.л. меко краве масло, 1 ч.л. червен пипер, 1 с.л. зехтин, 1 глава лук, нарязана на ситно.

За дреболиите на заека:

1 комплект дреболии, 1 стрък целина, нарязана на ситно, 1 ч.ч. трохи от хляб, 200 г сварени и обелени кестени, 100 мл пилешки или зеленчуков бульон, 100мл леко червено вино, 1 с.л. доматено пюре, сол и черен пипер на вкус и джоджен.

Начин на приготвяне:

Заекът се посолява и се намазва от всички страни с маслото, предварително разбъркате червения пипер. Плънката се приготвя, като в загретия зехтин се слага лукът и се запържва 1 -2 минути. Прибавят се целината и предварително сварените и нарязани заешки дреболии и се разбъркват 3-4 минути. Слагат се кестените и трохите. Всичко се подправя на вкус със сол и пипер. Заекът се напълва и отворът се затваря с бамбукови шишчета. Поставя се в тавичка, залива се с виното и бульона, покрива се с фолио и се слага да се пече на 180 градуса около 50 минути. Фолиото се отстранява и заекът се доматеното море. Занича се още около 20 минути, като от време на време се намазва смаело, докато течността поизври и месото се зачерви. Сервира се с прясна салата.

Руладини с кестени

Необходими продукти:

4-5 пържолки от бут, тънко начукани, 200 г сварени и обелени кестени, 1/2 филийка хляб, 1/2 чаша прясно мляко, 100 г настърган кашкавал, 50 г масло, черен пипер и сол на вкус.

Начин на приготвяне:

В нагорещен тиган без мазнина се запържват съвсем леко от двете страни добре начуканите пържолки, овкусени със сол и черен пипер. Междувременно се приготвя плънката – в купа се начупват на парченца кестените, потопената в мляко филийка, настърганият кашкавал. Разбърква се добре. Във всяка пържола се поставя от плънката е и се навива на ролце. Захваща се с клечка за зъби, за да не се разтвори. Получените ролца се намазват с масло и се запичат за около 15 минути на силна фурна. Поднася се с ризото или с малки банички от многолистно тесто.

Пиле с кестени

Необходими продукти:

1 голямо пиле, 3-4 с. л. масло, 2 с. л. брашно, 500 г полусварени и обелени кестени, 1-2 дафинови листа.

Начин на приготвяне:

Изчистеното и измито пиле се нарязва на порции, запьржва се в маслото, докато се зачерви. Прибавя се брашното и се запържва, налива се гореща вода, колкото да покрие добре месото. Когато заври се посолява, прибавят се кестените, захарта, дафиновият лист и се вари на тих огьн. Разбърква се често, за да не загорят кестените. Вари се, докато сосът остане почти на масло.
Ястия с кестени

Сладкиш с кестени

Необходими продукти:

400г сварени и обелени кестени, 6 яйца, пудра захар, щипка сол, 1 ванилия

Начин на приготвяне:

Кестените се смачкват на пюре. Към тях се прибавят захарта, солта, жълтъците, ванилията и накрая – разбитите на сняг белтъци. Получената смес се изсипва в намазана смаело форма и се пече в умерена фурна 1 час.
Ястия с кестени

Глазирани кестенови бонбони

Необходими продукти:

2 кг сварени и обелени кестени, 500 г захар, 1 чаша вода

Начин на приготвяне:

От водата и захарта се приготвя гъст сироп, който се оставя да изстине. В него се пускат кестените и се оставят да престоят 24 часа. Сгорещява се на водна баня и кестените се изваждат от сиропа. Сиропът се слага на огъня и се сгъстява. Отново се пускат кестените в него и се държат 12 ч. Изваждат се и се оставят на въздух, за да се изсуши глазурата им.

Крем с кестени

Необходими продукти:

1 л прясно мляко, 4 жълтъка, 200 г захар, 500 г варени и обелени кестени, 125 г масло

Начин на приготвяне:

Млякото се смесва с жълтъците и захарта и се вари на слаб огън, докато се сгъсти. Прибавят се маслото и кестените. Сгъстява се до умерена гъстота, а ако е сгъстено повече може да се разреди с мляко или с кестени. Поднася се изстуден, насипан в купички.
Ястия с кестени

Баклава с орехи и кестени

Необходими продукти:

1 пакет кори за баница, 2 ч.ч. счукани орехи, 1 ч.л. канела, 2 ч.ч. натрошени сварени кестени, 125 г масло

За сиропа: 2 ч.ч. захар, 2 ч.ч. вода, 1 с.л. настъргана портокалова кора, 50 мл лимонов сок.

Начин на приготвяне:

Смесват се орехите с кестените и канелата. Шест от корите се слепват по две с масло и върху тях се разпределя плънката. Навиват се на стегнати рула. Останалите шест кори се слепват по три с масло. Върху тях се поставят трите получени рула и се завиват стегнато. Намазват се с масло и се нарязват на пънчета с дебелина 4 см. Подреждат се едно до друго в намазана с масло тава, поливат се с останалото силно сгорещено масло и се пекат 20-30 мин. на 180°С. Охлаждат се. За сиропа се слагат да заврат захарта, водата и портокаловата кора. Щом поври 5 мин., се добавя лимоновият сок и се залива изстиналата баклава. Оставя се да престои поне 8 часа.

Сладко от кестени с канела

Необходими продукти:

1 кг сварени и обелени кестени, 1 кг захар, 1 пръчка канела, 1/2 чаша вода

Начин на приготвяне:

Водата, захарта и пръчицата канела се варят около 10 минути. В приготвения сироп се пускат кестените и се доварява още 15 минути. Сваля се от огъня и се оставя да престои 24 часа. На следващия ден слагаме сладкото на бавен огън и го сваляме веднага щом заври. Оставяме сладкото да изстине напълно и повтаряме тази процедура 2-3 пъти. Отстраняваме канелата и стерилизираме сладкото в буркани 10 минути.
Ястия с кестени

Шоколадов десерт с кестени

Необходими продукти:

120 г меко масло, 100 г млечен шоколад, ванилия, 5-6 с.л. захар

За кестеновото пюре:

400 г сварени и обелени кестени, 2 резена портокалова кора, сока на 1 портокал, 1/2 ч. ч. захар

Начин на приготвяне:

Захарта се изсипва в тенджера, залива се с 1 к.ч. вода и се кипва, за да се разтвори, налива се портокаловия сок, добавят се резените портокалова кора и кестените. Сместа ври 5 минути, след което течността се прецежда, а портокаловата кора се отстранява. Кестените се пюрират като постепенно се налива малко от течността, за да се получи хомогенна смес. Маслото се разбива със захарта, докато стане пухкаво, към края се ароматизира с ванилията. Добавя се част от леко разтопения шоколад, разбърква се и се смесва с пюрето от кестени. Готовата смес се излива в предварително покрита с домакинско фолио тавичка. Отгоре се намазва останалата част от шоколада. Оставя се да престои 3-4 часа в хладилник, за да стегне. Десертът се нарязва на резени преди поднасяне.

Споделете.

Коментирайте

Close