Ако имате достатъчно късмет и сте в италианското градче Бра на световното изложение на сиренето „Cheese 2015„, ще видите стотици сирена от цял свят, произвеждани по старинни технологии от векове. Ето какво не бива да пропускате да видите и опитате, ако обикаляте улиците на Бра, или пък да прочетете в нашата виртуална обиколка на Бра. Представяме ви 10 вида сирена и техните производители.
Сиренето с форма на комин
Condor’s Ruin, USA
Производител: Many Fold Farm
Наречено на мандрата, буквално на един хвърлей от мястото, където се произвежда, това сирене, покрито с пепел, не е просто разкошно, но то представя Съединените Щати, казва Тим Гадис, директор „Търговски операции“ в Many Fold Farm. Сиренето е от овче мляко и с формата на комин, която символизира камината на мандрата, в която се произвежда. Майсторите на това американско сирене всъщност нямат лиценз за продажба в Европа, затова посетителите на щанда ще се зарадват като разберат, че производителите просто го подаряват.
Как забравеното крем-сирене се превърна в нещо като трюфел
Belper Knolle, Швейцария
Производител: Jumi
Производителят на това сирене Майк Глаузер разказва, че това сирене всъщност е изобретено при една злополука с неговия чичо Питър Глаузер преди десет години. „Беше забравил за няколко партиди от крем-сирене и когато ги намери година по-късно, те бяха изсъхнали на въздуха и втвърдени. За неговото поколение е неприемливо тези сирена да се окажат храна за боклука, затова той се зачудил какво може да направи с тях“, разказва Майк.
Така всъщност се ражда сиренето Belper Knolle. То е подправено с каменна сол и чесън и е покрито с черен пипер. Сушенето на въздуха позволява вкусовете да се концентрират, така че сиренето може да се използва, подобно на трюфел, като подправка за различни видове паста, ризото или супи.
Розовото сирене дължи цвета си на тичинки от растението кардун
Cardo, Великобритания
Производител: Mary Holbrook
Това сирене се откроява, тъй като „е вкусно, розово и много пухкаво“, казва Миранда Бъб-Хъмфрис от Neal’s Yard Dairy. Приготвя се от сурово козе мляко и дължи нежния си розов цвят на тичинките от цветовете на растението кардун.
Те се използват в технологията на производството му, тъй като действат като коагулант. Кардуните са много популярни в средиземноморската кухня. Те са от рода на артишока и се консумират, след като се обелят дебелите им влакнести стебла.
Сирене с аромат на хвойна, сено и кианти
Pecorino Toscano, Италия
Производител: Gian Carlo Canti
Ако обичате ароматизирани сирена, това няма да ви разочарова! Листа от екзотичното орехово растение Hickory, пшеница, сено, хвойна или пепел – всичко се използва за ароматизиране на млякото, от което се произвежда това сиренето. Понякога майсторите използват за аромат круши, смокини, грапа и дори прочутото по цял свят тосканско червено вино кианти.
Испанското сирене, узряло в кърпа от муселин
Marigold, Испания
Производител: Cortes de Muar
Това сирене е произведено от сурово краве мляко и е типично за Галисия, Испания. То зрее във високомаслена сметана, покрито в кърпа от муселин. По време на процеса на стареене сиренето сметаната съвсем леко гранясва и придава интересен пикантен вкус на сиренето.
Швейцарското сирене с печени конопени семена
Hantmutschli, Швейцария
Производител: Jumi
„Нашата компания е дело на две луди хлапета, които се хванаха с този бизнес, за да запазят жив малкия бизнес на производствените и семейни ферми в нашия регион, близо до Берн“, разказва майсторът на сирене Майк Глаузер.
Това сирене е полутвърдо, прави се от сурово краве мляко и съдържа печени семена от коноп. Така се създава много интересна, луда игра между различните текстури, казват швейцарските майстори.
Сиренето, което Леонардо да Винчи подари като сватбена торта в края на XV век
Montebore, Италия
Производител: Roberto Grattone
Виждали ли сте някога на сирене, която прилича на сватбена торта? Леонардо да Винчи избира това сирене да бъде връчено като подарък по време на екстравагантната сватба между Изабела Арагонска и Джан Галеацо Сфорца в края на XV век! Историята на сиренето датира много преди това – от XII век, като традиционната рецепта е запазена и до днес. Сиренето представлява подредени един върху друг концентрични кръгове, под формата на торта. Теглото му е от 500 грама до 1 кг. Произвежда се в ограничени планински общности в Алесандрия, Италия.
Перфектните сфери от пещерите
Pallone di Gravina, Италия
Производител: Nicola Derosa
Това сирене е с идеално кръгла форма, коато се добива още по време на приозводството. То остарява в пещери, които се използват специално за зреене на сирена. Яде се със сладко от смокини или с мармалад от дюли – изобщо няма да съжалявате, обещава Никола Дероса!
Френското сирене, вдъхновено от изпражненията на френския маркиз
Crotte de marquise, Франция
Производител: Huges Lataste
Производителят Марен Бартесак признава, че формата на това любопитно сирене е вдъхновена от екскрементите на един френски маркиз. Изработено на ръка от краве мляко, това сирене несъмнено е много трудно да се произведе в своята специфична завита форма и твърда консистенция.
Сиренето на британските фермери, приготвено от топло издоено козе мляко
Innes Log, Великобритания
Производител: Innes Cheese
Това сирене от сурово козе мляко се приготвя абсолютно всеки ден в годината от производителите Innes в Стафордшир. Един от майсторите – Джо, обяснява, че по традиция това сирене се прави от току-що издоено прясно мляко в периода, когато козите кърмят малките си. Сиренето е с фина текстура и богат аромат и се предлага в няколко варианта – подправено с розмарин, покрито с розов пипер или просто в солена плесен.
Снимки: Oliver Migliore/Slow Food
