В бананова плантация на о. Тенерифе – вино, конфитюр и палачинки от банани

На какво расте бананът? Дърво, храст или нещо друго? Как може да се размножава и как се консумира? Отговори на тези въпроси дават в банановата плантация „Имение Маргаритите“ (Finca Las Margaritas Banana Experience) в южната част на о. Тенерифе, до селото Лас Гайетас.

Частният имот заема площ от 70 декара и създава работа на 6 постоянни и сезонно ангажирани работници. Имението е създадено през 1977 г., разказва във Facebook профила си българинът Георги Събев, съветник в Европейския парламент и бивш зам.-министър на земеделието у нас.

Брането на банани е веднъж седмично – във вторник, наричан „изнервения ден“. За прародина на банана се смята югоизточна Азия и западна Океания. На Иберийския полуостров бананите са внесени от Египет, а на Канарските острови са пристигнали или от провинция Андалусия (Испания), или са пренесени от Гвинея от португалците.

Монах внася бананите в Америка от о. Гран Канария през 17 в.

Испанският историк Гонзало де Овидео пише, че първи монахът Томас де Берланга е занесъл бананите в Америка от о. Гран Канария през 1615 г. Бананите са били много популярни сред мореплавателите, тъй като са били питателни, но и издръжливи. Бананите, които се отглеждат на Канарите, са от вида Кавендиш, като заедно със сорта Грос Мишел са двата най-популярни търговски вида.

Но какво е бананът? Дърво? Храст? Гъба? Не. Бананът е… тревисто растение! Той е от рода Musa, които се определят като дървоподобни тревисти растения, които дават плодове. Всяко дърво се нуждае от около 20-25 литра вода на ден.

Има три начина за набавяне на вода: от подземни недра, обезсолена океанска вода и рециклирана вода. Всяко бананово растение има един единствен плододаващ клон. Клонът с плодове се бере между 14 и 16 месеца след засаждане.

От едно бананово растение могат да се получат от 30 до 60 кг плод, което означава между 200 и 300 отделни банана. Веднъж откъснати плодовете, родителското дърво се реже, за да има енергия на израстъка.

За развъждането на банана сега се използва ин витро технология

За развъждането на банана сега се използва ин витро технология. Важна информация, която ни сподели Анна е, че ако спрем да отглеждаме бананите – то те ще изчезнат. Имат псевдо семена и не могат да се възпроизвеждат лесно. Няма опрашване при бананите. Най-добри са температурите в диапазона 18 и 28 градуса, като при под 14 и над 38 растението спира да расте. 8 500 фермера гледат банани на Канарите.

Проучвания показват, че бананите от Канарите са по-малко калорични, с повече протеини, по-малко въглехидрати и нишесте, като имат близо 25% повече калий и фосфор, когато ги съпоставяме с общия банан. Консумацията на банани се е повишила през 70-те години на 19-ти век. Рекламата винаги е била най-добрият начин да накараш производител да търси нещо или идея да бъде позната на другите.

Бананът се появява на пощенски картички от Канарите от създаването на пощенската услуга. Някои картички изобразяват еднокултурни полета, други фокусират върху цвета и т.н. Подобни материали имат ключова роля върху утвърждаването на банана и на неговите производители, затова са били превеждани на английски, френски и на други езици.

За да отглеждат банани върху вулканични скали, пренасят пръст от севера

Как обаче на тези вулканични острови се гледат банани? Южната част на остров Тенерифе наподобява повече лунен или пустинен пейзаж. Северната част на острова обаче има много растителност. Преди няколко десетилетия пренасят пръст с органични вещества от севера – на юг.

Някои от плантациите са покрити – някои не са. Покриването им намалява щетите, които могат да се получат от силните ветрове, които се появяват на островите. Покриването на стопанствата намалява риска от ветровете, но и намалява употребата на вода и ускорява зреенето на бананите.

Понастоящем близо 95% от произведените банани на Канарите са предназначени за континентална Испания, където плодът има голям пазарен дял и възприятие. Най-големият банано-производствен остров е Тенерифе, като през 2018 г. там са произведени 162 245 тона, втори е Ла Палма – със 143 592 т., трети Гран Канария – 77 253 т., Ла Гомера – 4 673 т., Ел Ийеро – 3 009 т., Фуертевентура – 48 тона, Ланзарот – 105 т. Общо всички острови са произвели 390 935 тона през 2018 г.

Как се консумират банани?

Начините за консумиране на банани са много – могат да се ядат пържени, печени, задушени. От тях се правят конфитюри, палачинки, чипсове, бананово брашно. Банановото сърце (съцветието) се използва като зеленчук в Южна Азия. То се консумира сурово и задушено, добавено в супи и пържени храни.

Ароматът му е подобен на този на артишока. В Индонезийската кухня листата се използват за обвиване на храна, която след това се приготвя на пара. Така приготвените ястия придобиват фин сладък вкус и невероятен аромат.

Псевдостемата (псевдостъбло, част от банановото растение, която прилича на ствол и се образува от припокриващите се листни обвивки на банановото растение) намира широко приложение. Най-често се използва като текстил в Азия.

От него се произвеждат влакна и бананова хартия. От големите листа могат да се направят чадъри и други предмети. Листата се използват за готвене, опаковане, декорация, за строителни цели.

Приложения на банана:

• в козметиката – в състава на маски и кремове;
• в хранителната индустрия – директна консумация на плода;
• отвара от пресни зелени обвивки – понижава кръвното налягане;
• сок от псевдостема – лечение на импотентност;
• локално приложение на бананова кора за лечение на брадавици;
• компрес с бананови листа;
• запарка от цветове – прилага се при дисменорея;
• млечен шейк с банани и мед – за лечение на махмурлук и за подобряване на мозъчните функции;
• чай от зелени банани и канела за лечение на безсъние.

Бананите от Канарите са с ниско съдържание на нишесте и много захари

Заради вулканичните почви и географското местоположение на Канарските острови, през 2011 г. канарците успешно защитават Защитено географско указание (ЗГУ) „Банани от Канарските острови“. По-продължителното отглеждане, свързано с по-дългия период на зреене на плода (той трябва да остане на растението до 3 месеца повече), определя спецификите на Plátano de Canarias, сред които са ниското съдържание на нишесте и високото съдържание на захари (най-вече захароза).

„В края на обиколката на плантацията имахме дегустация на различни продукти от банан – храни и напитки. За мен това беше много интересно и вкусно посещение.

В края си купих няколко продукта от банани – вино и местно специално брашно, за направата на което се използват и банани“, пише Георги Събев.

„Не забравяйте, когато посещавате ново място, да се поинтересувате какво се произвежда там и при възможност да се срещнете с местни производители – освен че вероятно ще научите нещо ново, ще опитате местен продукт, и ще подкрепите местната икономика!“.

Снимки: Георги Събев