Агроновините Новини за земеделие и храни
Новоразвиващи се компании се състезават да създадат първа имитация на краве мляко чрез изкуствено възпроизвеждане на протеините на млякото – казеин и суроватъчни белтъци.
Пазарът на млечни алтернативи е сред най-бързо развиващите се направления от сектора на пакетираните храни и има пазарен дял на стойност 2,5 млрд. паунда в Западна Европа през 2020-2021 г. В продължение на десетилетия хората на диета на растителна основа са ограничени в избора си до заместващи млякото продукти на соева основа, докато с развитието и популяризирането на веганството не се появиха алтернативи на базата на бадем, кокос, овес и др. През юли 2021 г. шведски учени пуснаха на пазара картофено мляко, критикувано обаче за това, че се извлича от прости въглехидрати.
Все по-широкото разпространение на вегетарианството и веганството е една от причините за растящата популярност на растителните млека. Освен изборът им от здравословни съображения се изтъква и етичният мотив, че растителните напитки са по-екологични и несвързани с експлоатацията на животните.
Непоносимостта към лактозата и алергията в ранна детска възраст към млечния белтък са друга сериозна причина за избора на растителните млека като алтернатива на животинското мляко, посочва д-р Мадлен Василева в статия за ЦОРХВ. Според изследователите обаче най-голямото постижение на пазара на иновативни храни ще бъде производството на „истинско” краве мляко, направено в лаборатория.
Все по-голям брой старт-ъп предприятия от Силиконовата долина до Сингапур бързо се присъединяват към надпреварата за създаване на първата лабораторна имитация на краве мляко, базирана на изкуствено възпроизвеждане на млечните протеини казеин и суроватъчни протеини, която ще е подходяща за масово потребление. Учените се стремят това мляко да пресъздаде автентичния вкус и устойчивост на температура и да има перфектната текстура за сирене, способно да се топи като истинското.
Надпреварата в разработване на успешна технология е голям бизнес, като пазарът на алтернативи на млечни продукти е сред най-бързо развиващите се от всички пакетирани храни и струва 2,5 млрд. паунда в Западна Европа през 2020-2021 г., според нови данни на Euromonitor. В Обединеното кралство пазарът е нараснал с 69% през последните пет години, като млякото от соя се е увеличило със 129%. До 2020 г. 837 милиона долара рисков капитал са инвестирани в компании за
алтернативна ферментация на млечни протеини в световен мащаб.
Рекордни 435 милиона долара са инвестирани само през първите седем месеца на 2020 г., според данни на The Good Food Institute (GFI)2. През 2019 г. са инвестирани 274 милиона долара, в сравнение с 435 милиона долара през 2020 г., което представлява 85% от финансирането за всички времена в сектора. И двете години представляват рекордни инвестиционни периоди, въпреки въздействието на пандемията Covid-19.
Инвеститорите в сектора включват подкрепените от Бил Гейтс Breakthrough Energy Ventures, Temasek, Horizons Ventures, CPP Investment Board, Bunge Ventures, Kellogg, ADM Capital, Danone и Kraft Heinz. Най-голямата трудност, според Марите Карденас, изследовател от университета в Малмьо, работеща върху лабораторното производство на казеиновия млечен протеин, е, че имитирането на протеините, открити в кравето мляко, за създаването на млечни продукти, отглеждани в лаборатория, е „биотехнологично предизвикателство“.
