Агроновините Новини за земеделие и храни
Естрагонът, наричан още тарос, е многогодишно растение от сем. Сложноцветни. У нас не е широко разпространен, но в други страни, особено във Франция и Закавказието, той е неотменна подправка. Използва се в цяла Европа, Русия, Африка и Северна Америка.
В кои ястия да използваме естрагон?
Естрагонът (Artemisia dracunculus L.) е много ароматна подправка, която намира широко приложение в кухнята. Той е изключително подходящ за рибни и яйчени ястия, използва се с ориз, гювечи и супи. Подправката естрагон, влиза и в състава на соса Болонезе.
Особено сполучлива би била комбинацията й с картофи, всякакви задушени зеленчуци и заешко месо. Използва се в салати като добавка към сиренето и киселото мляко, сервира се като трапезен зеленчук. Употребява се и при приготвянето на кисели краставички, домати, гъби, маринати.
За какво е полезна подправката естрагон?
Естрагонът улеснява дишането, благоприятства работата на стомаха и повишава апетита. Листата му са богати на витамини и етерични масла. В тях се съдържат калций, магнезий, калий, фосфор, желязо.
В естрагона има още флавоноиди, гликозиди, инсулин, витамини и др. Той е диуретик, а етеричното масло се употребява и в парфюмерията, заради неговия силен анасонов аромат. Таросът укрепва съня и нормализира киселинността на стомашния сок.
Какъв естрагон да изберем?
Културният естрагон произхожда от Монголия и Южен Сибир. Съществува и див естрагон, но той има по-слаб вкус и аромат. Има две форми културен естрагон – германски и руски. Първият е с тъмнозелени листа, а вторият – с матовозелени.
Двата вида се отличават по вкусови качества и по някои биологични особености. Германският е с по-приятен вкус и със специфичен аромат и е за предпочитане, но е по-нискодобивен и по-слабо студоустойчив. Руският има това предимство, че образува семена.
Какво растение е естрагонът?
Естрагонът е многогодишно растение, което образува къси, подземни стъбла (коренища). Стъблото му е разклонено и по време на цъфтежа достига до височина 2 м. Естрагонът е светлолюбиво растение. Предпочита добре обработени почви.
През есента мястото се подготвя, като се прекопава с права лопата на тридесетина сантиметра. Преди засаждането се бранува и подравнява. Размножава се с издънки от корени или с разделяне на коренища, които се вкореняват предварително. Засаждането става напролет – през март, но може и през есента – от края на септември докъм края на октомври.
Как да се грижим за насажденията от естрагон?
Разсажда се на междуредово разстояние 60-70 см и 30-40 см между растенията в реда. Естрагонът остава на едно място 4-5 години. Насажденията се торят всяка година с 2-3 т/дка оборски тор, 50 кг суперфосфат, 40 кг калиев сулфат и 25 кг амониева селитра. През вегетацията насажденията редовно се окопават, поливат и подхранват.
Използват се младите клонки на естрагона с дължина 20-25 см – пресни или изсушени. От декар се получават по 400-500 кг. След всяка резитба (коситба) насаждението се полива и подхранва с по 10-15 кг/дка амониева селитра и 15-20 кг калиева сол.
