Храна и здраве

България разполага с впечатляващ набор от традиционни храни със защитени географски означения – от Българско бяло саламурено сирене и кисело мляко (Защитено наименование за произход), през Горнооряховски суджук (Защитено географско указание), Филе Елена, Пастърма говежда, Странджански манов мед до Българско розово масло. Въпреки това те остават почти невидими за българския потребител и слабо разпознаваеми в страната, докато други държави превръщат подобни продукти в двигател на икономика, туризъм и национален имидж. Време е да си зададем въпроса: ще останем ли само „доставчик на суровина“, или ще развием продукти, които граничат с изкуство?

Ряпата не е сред най-популярните зеленчуци, въпреки редицата здравни ползи от консумацията й. Ряпата подобрява здравето на костите, предпазва сърцето и предотвратява рака. Ряпата пази от възпалителни процеси и оптимизира храносмилането. Освен това ряпата регулира метаболизма, увеличава кръвообращението и стимулира имунната система. Научно известна като Brassica rapa, ряпата често се …

Алабашът – този недобре познат есенен зеленчук, има достойно място на нашата трапеза. Не само поради високото си съдържание на различни витамини и минерали, но и поради диетичните си свойства и малко калории. Името на алабаша се свързва с немските думички „kohl” (зеле) и „rabi” (ряпа). За пръв път двугодишният …

Ноември, освен, че събира малки и големи пред топлото домашно огнище, ражда и един от най-вкусните и полезни плодове – райската ябълка. Гърците напълно заслужено са я нарекли „diospyros”, което в превод означава „божествен плод”. Макар и с размерите на свито женско юмруче, той е истински витаминозен (пред)коледен подарък за организма, за който не е нужно да пишете писмо до белобрадия старец и можете да си осигурите съвсем сами. Пътят на оранжевото бижу започва от Япония и Китай и стига до Америка и Средиземно море през 18 век, като първото му гостуване в България датира от 1935г.

Естрагонът, наричан още тарос, е многогодишно растение от сем. Сложноцветни. У нас не е широко разпространен, но в други страни, особено във Франция и Закавказието, той е неотменна подправка.  Използва се в цяла Европа, Русия, Африка и Северна Америка.

Една семейна традиция оживява отново в малкото хасковско село Крепост – приготвянето на стари занаятчийски сирена като крутмач, сирене в стомна, в кратунка, в глина и в гърне. Добрина Делчева и съпругът й Кирил Кирев от години работят по възстановяването на старите рецепти, като в същото време добавят и модерен прочит на някои от тях. Резултатът от труда им са забележителни тероарни сирена, които ще бъдат представени за пръв път на 23 август във „Вълшебната гора“ в пловдивското село Виница, в комбинация с подбрани вина от шест изби в Южен Сакар.

Кашкавалът в търговските вериги и магазините за хранителни стоки е скъп, но не малка част от него е и фалшив. Вместо истинско българско прясно мляко, в имитиращия продукт се слага полуфабриката калиата, или т.нар. суха моцарела, която се внася от чужбина.

Европейската комисия (ЕК) одобри вписването на наименованието „Троянска луканка“ в регистъра на храните с традиционно специфичен характер (ХТСХ), който е част от Схемите за качество. Това е шестата храна, регистрирана от България. По този начин продуктът се защитава от фалшифициране и злоупотреба.

Гулията, наричана още земна ябълка, има дълга история, но много хора все още не я познават и не смеят да я включат в менюто си. Земната ябълка (на латински Helianthus tuberosus) е член на семейство Сложноцветни, което моментално я прави роднина и на вече известните ни растителни видове – слънчоглед, бял …

Кефирът e един от факторите, свързани с дългата продължителност на живота на хората от Кавказ, поради многобройните си ползи за здравето като антистресови свойства, имуномодулация, понижаване на холестерола, антиалергични, антиастматични, антимикробни, противоракови свойства и химиопрофилактика срещу рак на дебелото черво. Такива ползи за здравето се приписват на състава на протеини, витамини, липиди, минерали, аминокиселини и микроелементи на кефира.