Агроновините
  • НОВИНИ
    • НОВИНИ ОТ БЪЛГАРИЯ
    • НОВИНИ ОТ СВЕТА
    • Цени и котировки
      • Месо
      • Мляко и млечни продукти
      • Зърно и маслодайни култури
      • Плодове и зеленчуци
      • Храни
  • ОТРАСЛИ
    • БИОПРОИЗВОДСТВО
    • ЖИВОТНОВЪДСТВО
    • ЗЕЛЕНЧУКОПРОИЗВОДСТВО
    • ОВОЩАРСТВО
    • ЗЪРНОПРОИЗВОДСТВО
    • ПЧЕЛАРСТВО
    • ЛОЗАРСТВО И ВИНО
    • ПРЕРАБОТКА И ГОТОВА ПРОДУКЦИЯ
    • ГОРИ, ЛОВ, РИБОЛОВ
    • ЕНЕРГИЯ
  • ЧЕТИВА
    • Анализи
    • Истории
    • Агрозвезди
    • Ретроагро
  • ИНТЕРВЮ
  • АГРОСЪВЕТИ
    • ЗА ЖИВОТНОВЪДА
    • ЗА ПЧЕЛАРЯ
    • ЗА ОВОЩАРЯ
    • ЗА РАСТЕНИЕВЪДА
    • ЗА ЛОЗАРЯ
  • На село
  • ХРАНА
  • ТУРИЗЪМ
    • ВИНЕН ТУРИЗЪМ
    • ЕКОТУРИЗЪМ
    • ГАСТРОНОМИЧЕСКИ ТУРИЗЪМ
    • ЛОВЕН ТУРИЗЪМ
    • СЕЛСКИ ТУРИЗЪМ
  • Иновации
  • ТЕХНИКА
Facebook Twitter Instagram
  • НАЧАЛО
  • ЗА НАС
  • РЕКЛАМА
  • КАРТА НА САЙТА
  • ЕКИП
  • КОНТАКТИ
  • ПОВЕРИТЕЛНОСТ
RSS Facebook Twitter Pinterest
Агроновините
Вкуси България със SlowTours.bg
  • НОВИНИ
    1. НОВИНИ ОТ БЪЛГАРИЯ
    2. НОВИНИ ОТ СВЕТА
    3. Цени и котировки
      • Месо
      • Мляко и млечни продукти
      • Зърно и маслодайни култури
      • Плодове и зеленчуци
      • Храни
    Featured
    27.09.2016

    БАБХ започва проверки за фалшив оцет на пазара

    Recent
    16.05.2022

    Разсад за пипер, мед, сирене, пресни плодове и зеленчуци за пръв път на БАТА АГРО

    06.05.2022

    Съборът на овцевъдите започна на Гергьовден с кукери, гайди и каракачани

    03.05.2022

    Президентът Радев: Субсидиите стимулират едрите фермери, но не и младите хора

  • ОТРАСЛИ
    1. БИОПРОИЗВОДСТВО
    2. ЖИВОТНОВЪДСТВО
    3. ЗЕЛЕНЧУКОПРОИЗВОДСТВО
    4. ОВОЩАРСТВО
    5. ЗЪРНОПРОИЗВОДСТВО
    6. ПЧЕЛАРСТВО
    7. ЛОЗАРСТВО И ВИНО
    8. ПРЕРАБОТКА И ГОТОВА ПРОДУКЦИЯ
    9. ГОРИ, ЛОВ, РИБОЛОВ
    10. ЕНЕРГИЯ
    Featured
    27.09.2016

    БАБХ започва проверки за фалшив оцет на пазара

    Recent
    06.05.2022

    Съборът на овцевъдите започна на Гергьовден с кукери, гайди и каракачани

    03.05.2022

    Над 13 милиона домашни птици са избити във Франция заради птичи грип

    30.04.2022

    Все повече граждани без селски опит садят зеленчукови градини на село

  • ЧЕТИВА
    • Анализи
    • Истории
    • Агрозвезди
    • Ретроагро
  • ИНТЕРВЮ
  • АГРОСЪВЕТИ
    1. ЗА ЖИВОТНОВЪДА
    2. ЗА ПЧЕЛАРЯ
    3. ЗА ОВОЩАРЯ
    4. ЗА РАСТЕНИЕВЪДА
    5. ЗА ЛОЗАРЯ
    Featured
    15.03.2022

    Защо листата и стъблата на разсада променят цвета си

    Recent
    15.03.2022

    Защо листата и стъблата на разсада променят цвета си

    25.02.2022

    Как да направим правилна пролетна резитба на овошките – полезни съвети

    10.02.2022

    Фузариозата по житните култури – как да се борим ефективно с болестта?

  • На село
  • ХРАНА
  • ТУРИЗЪМ
    1. ВИНЕН ТУРИЗЪМ
    2. ЕКОТУРИЗЪМ
    3. ГАСТРОНОМИЧЕСКИ ТУРИЗЪМ
    4. ЛОВЕН ТУРИЗЪМ
    5. СЕЛСКИ ТУРИЗЪМ
    Featured
    12.02.2022

    Обявиха най-добрите български вина в класацията за 2022 г.

    Recent
    12.02.2022

    Обявиха най-добрите български вина в класацията за 2022 г.

    07.01.2022

    Във ферма за алое на о. Тенерифе: защо алоето е родственик на лука и лалето

    05.01.2022

    Женски пеперуди отделят любовен парфюм в пеперуден парк на о. Тенерифе

  • Иновации
  • ТЕХНИКА
Агроновините
You are at:Home»Туризъм»Гастрономически туризъм»Любимите ястия на старите българи
Храната на старите българи
Гастрономически туризъм

Любимите ястия на старите българи

АгроновинитеBy Агроновините05.07.2014Updated:31.08.20193 коментара5 Mins Read

Наш учен от 30 години изследва средновековната българска кухня

От около 30 г. доц. Иван Лазаров от Великотърновския университет “Св. св. Кирил и Методий” изследва средновековната българска кухня. Ръководител е на катедра “Стара и средновековна история” в Историческия факултет и му се носи слава на изящен кулинар. Доцентът готви по оригинални древни рецепти, наскоро организира кулинарна изложба в рамките на проекта “Стандарти на всекидневието през Средновековието и новото време”, по който университетът от Велико Търново работи вече 3 години. По проекта в древната столица прииждат студенти и преподаватели от университети в Турция, Полша, Франция, Румъния и България.

Средновековната история е наситена от факти запоходи, войни и владетели. Изследването на ежедневния живот на обикновените хора обаче дава лицето на епохата. Прабългарите са били горди носители на културата на конните народи. Консумирали са основно месо, мляко и млечни продукти. Поставяли са ивици месо върху гърбовете на конете си, като са се осолявали от потта на жребците и така се образувала пастърма”, пояснява доц. Лазаров.

Прабългарите не обичали храна от растителен произход

Ученият допълва, че прабългарите живеели, благодарение на своите стада. Ненавиждали растителната храна, защото мислели разораването на нивите за отваряне на път към негативните пространства на мъртвите.

Приемането на християнството обаче довежда до мащабни цивилизационни промени. Новата религия принуждава народите да постят 200-250 дни в годината.

Принудили се да променят стопанството си и от скотовъди да станат земеделци. Така лека-полека юртите били сменени с къщи и в местност с четири сезона по византийски модел се формирали селища, разказва ученият пред в. Труд. Сабята е сменена с меч, създали се нови занаяти. Хората започнали да се изхранват с каши от житни култури – овес, ечемик, пшеница, просо, лимец. В армията била сформирана пехота и войниците носели в торби най-вече булгур, който не се мухлясва, приготвя се бързо и има важни хранителни вещества.

Доцентът уточнява, че постепенно изникнали и сезонните ястия. От славяните били изкопирани примитивни кулинарни техники – варене и печене. От Византия пък били научени варенето на пара, задушаването, пърженето.

Хлябът се утвърдил като храна на българската трапеза през XI век

“Хлябът никога не е бил на изчезване през Средновековието. Най-плодородните райони в Европа са били в България и по нашите територии никога не е имало смърт от глад. Една година се е смятала за добра и плодородна, ако от едно засято зърно се развие клас с 20 зърна.

Кръстоносците се слисвали пред изобилието от евтини и апетитни храни по нашите земи, хубавото и скъпо вино и разказвали, че българите са носели одежди като принцове. Византийците били силно впечатлени от вкусните самуни хляб. Хронистът Григорий Антиох дори пише: “Един такъв български хляб е предостатъчен да се заситят осем здрави мъже.” Прочут бил и просеникът, който се пече в пепелта”, разяснява доцент Лазаров.

Историкът пояснява, че постепенно от Византия били пренесени ароматни подправки, които идвали от Индия и Китай. По пътя на коприната та чак до нашите земи пристигнали канелата, куркумата, кимът, джинджифилът, кимионът, бахарът, дафиновият лист, черният пипер. Древните рецепти, които доц. Лазаров открил и изпробвал, са над 25. Те са базирани на писмени сведения и данни от археологически проучвания. Най-много информация за всекидневието и храненето на древните българи са намерени в боклукчийските ями. Там са откривани насечени кости от телешки глави.

Така възстанових една от гозбите. Разфасованата телешка глава се сварява, а след това към обезкостеното месо се прибавят зеленчуци – лук, зеле, нахут, бакла. Тогава са отглеждали краставици, ряпа, леща, моркови, чесън. Картофите са замествани от пащърнак”, разкрива доц. Лазаров.

Заможните предпочитали в храната им да има тлъсти меса

Доцентът добавя, че навремето заможните предпочитали тлъстите меса. “Приготвяли са печено агне, натъпнако с вкусотии. Понякога се е стигало и до кулинарни извращения, като на кралската трапеза бил поднасян печен щъркел. В хрониките се пише, че когато разрязали печен овен, от корема му полетели ято врабчета.

Обичайни били пълнените хлябове – лучник, зелник. Сред известните ястия е бурания, което се прави от булгур и кисело зеле. Използвали са бакла, която държали в делви, запечатани с кал. Можела да издържи цяла зима и е била богата на белтъчини. През Средновековието са правели повече видове сирена, отколкото сега. Най-известно било твърдото сирене “бранза”, изтъква ученият.

Той не пропуска да поясни, че в Средновековието се приготвяли и чорби, които се наричали “сочиво”. Готвачите пък назовавали със “сокачи”. Кулинарството е било един от най-престижните и високо платени занаяти във Византия и в Османската империя. Според древни данни, готвачът взимал двойно по-голямо възнаграждение от ходжата.

За средновековните воини приготвяли специална храна

Друго ястие изследвано от историкът е „Радостта на войника“. Това ястие от месо се казва още телешко разсол – яденето е с месо и се приготвя в казан. На дъното се нареждат накълцани кости. Върху тях се гради скара от лозови пръчки и след това се нареждат мръвки, които се засипват със зеленчуци и се поръсват със сол. Най-отгоре се застилат отново с лозови пръчки и се натискат с речни камъни. Сипват се 100 грама ракия и вода. Ястието се пече 4-5 часа на слаб огън. Овкусява се с хрян и се яде с пръсти.

“Преди важни сражения войската на Търновград е трябвало да бъде добре заситена и оттам идва и името на това ядене”, пояснява доцент Иван Лазаров. Болярите си хапвали и чомлек, което е гювеч със заек. Печено по деспотски пък представлява агнешко бутче и зеленчуци. Кашата от булгур е всеизвестна и като “спасението на селяка”. Десерти отпреди хиляди години са кисело мляко с петмез,както и булгур спрясно мляко

“Майстотили са и хляб гюзлеме, който се пече на сач. Смесвали са го с кисело мляко, разделяли тестото на топки и го точели. Корите мажели обилно с масло и им поставяли плънка. След това завивали разточеното тесто на руло и го изпичали. Така се получава пица калцоне, с която италианците не на място се фукат”, заявява доцент Лазаров.

Veselina-Markova
Веселина Маркова

Копирайт: Веселина Маркова

Стажант-копирайтър в Agronovinite.com

Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email

Related Posts

Лападът – природният лечител на анемия, псориазис и диабет

Лечебните свойства на непознатата левурда

Конфликтът в Украйна поставя на карта продоволствената сигурност на Европа и света

3 коментара

  1. Тихомир on 26.05.2019 22:28

    Страхотна статия.Винаги ме е вълнувало с какво са се хранели предците ни.

    Reply
  2. Илия-Лило on 10.03.2020 23:09

    Аба доцент това дего пишеш е за детската градина.

    Reply
    • vilidimdim on 08.09.2020 16:58

      Я да видим от вас по-научна статия .Химическите формули на съдържанието на рецептите?

      Reply

Leave A Reply Cancel Reply

Endectovet
Prazimec
Scorvet
ЗА НАС

Agronovinite.com е сред най-високотехнологичните онлайн ресурси за аграрния бизнес. Проектът е ориентиран към вас, фермери, производители, експерти, специалисти и мениджъри. Всички вие имате нарастваща нужда от достоверна, навременна и задълбочена информация и идеи. Нашите интегрирани мултимедийни канали са насреща, за да задоволят очакванията на аудиторията.

Регистрирайте се за нашия новинарски бюлетин

ПОСЛЕДНИ
16.05.2022

Разсад за пипер, мед, сирене, пресни плодове и зеленчуци за пръв път на БАТА АГРО

13.05.2022

Красимир Кумчев: Държавата да поеме застраховките за градушка заради военните самолети

07.05.2022

Министър Иванов: Не мисля, че фермерите фалират – броят на животните расте

06.05.2022

Съборът на овцевъдите започна на Гергьовден с кукери, гайди и каракачани

Copyright © 2017 Агроновините. Реализация Медиа Системи Дизайн

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.