Яйца, консервирани в масло – кулинарното изобретение на ирландците

Яйцата, консервирани в масло, са кулинарното изобретение на град Корк в Ирландия. Това е уникален и вкусен начин за съхраняване на яйца. Известен е от незапомнени времена, вероятно поради разпространението на маслото на острова. Този метод за консервиране става толкова популярен, че износът на яйца с масло за Англия надхвърля десетки хиляди дузини всяка година по време на английските колониални времена.

Тъй като черупката е пореста, тя абсорбира маслото, за да образува защитно уплътнение. Нещо повече – когато яйцето се сготви, то има вкус на прясна кокошка, жълтъкът е с цвят на слънце, а белтъкът носи дъх на сметана.

Вкус на прясна кокошка, жълтък с цвят на слънце,  белтък с дъх на сметана

Днес яйцата с масло са деликатес, който до голяма степен е изчезнал от ирландските ферми и килери. Не можете да намажете яйца с масло машинно, тъй като това е изцяло ръчна практика.

Съпругите на фермерите разказват, че яйцата в масло най-трудно се правят през зимата, когато маслото е по-твърдо и ръцете им са по-студени. Така че във вкуса на тези яйца може би се добавя и споменът за една ирландска жена, чиято длан разстила маслото по цялата крехка черупка на яйцето, надявайки се да го запази толкова дълго, колкото може.

Намазването на яйцата с масло е начин да ги запазят през зимата

Ще си кажете: защо да хабим маслото за черупката на едно яйце? Умните ирландски фермери са открили намазването на яйцата с масло като начин да ги запазят през зимата, когато кокошките произвеждат по-малко. Домакините ги взимат прясно снесени, все още топли от полога, и започват да ги търкалят в намазаните си с масло длани. Маслото се втвърдява по черупките и изолира съдържанието им от външния въздух.

В Корк се намира и Музеят на маслото

Намазаните с масло яйца придобиват лъскав блясък. И като допълнителен бонус, вкусът на масло прониква в яйцето, което го прави още по-богато, когато се счупи и се сготви. Консервираните по този начин яйца се съхраняват до шест месеца на хладно място. Не е изненадващо, че яйцата с масло са специалитет на Корк, тъй като тук се намира и Музеят на маслото. Направен е тук в знак на почит към статута на региона като център за производство на масло.

Музеят на маслото от Корк разказва своята история, връщайки се назад до най-ценното си притежание – дървена бъчва с хилядолетно масло от блатата. Блатното масло е древно восъчно вещество, намерено заровено в торфените блата, особено в Ирландия и Шотландия. Това вероятно е стар метод за приготвяне и консервиране на масло.

Говедовъдството и млекопроизводството традиционно са били най-важните местни индустрии в Ирландия и в началото на 1700 г. пазарът за износ на ирландско масло започва да процъфтява. До средата на 1800 г. пазарът в Корк е с най-голямата борса за масло в света и ирландско масло може да се намери по целия свят, от Северна Америка до Карибите до Индия.

Снимка: Bridgettravels