Пазители на традициите правят сладко от стафиди и локум на „Винария“

Майстори на българските традиционни рецепти за лютеница, сладко и конфитюр ще покажат автентични технологии за приготвянето им по време на Международната изложба за лозарство и винарство „Винария“ в Пловдив. На 2 април в рамките на изложението ще бъде представена новата програма „Исторична и здравословна храна“, а пред очите на посетителите ще бъде приготвено сладко от два вида стафиди, кайсии и български локум, разказа Ангел Ангелов, председател на УС на Фондация „Национален тръст за съхранение на културно историческото наследство България“, която организира Академия „Кулинарен историк“.

Рецептата за чудното „Чорбаджийско локумено сладко“ се пази от векове, но технологията е позабравена от съвременните майсторици на домашни благини, казва Ангелов. Пак на „Винария“ той ще представи и новата програма „Домашни сладка от миналото“ на Академия „Кулинарен историк“.

Българската лютеница се прави по стотици рецепти

В рамките на изложбата „Винария“ ще бъдат показани и различни видове българска лютеница, съобразени с регионалните рецепти и стопанския календар на българската кулинарна традиция. Академия „Кулинарен историк“ има опит в приготвянето на тази традиционна за родната трапеза храна – през октомври в София майстори готвачи забъркаха на открито в огромен тиган лютеници „Юнашка целувка“, „Юнашка топеница“ и „Бабина лютика“.

Те се приготвят само от български продукти по стара технология на жив огън от дъбови цепеници.

Други домашни лютеници като „Хаджийска“, „Бабини спомени“, „Последната чушка“ и „Последната чушка – Върло люта“ пък бяха представени през февруари на конференция „Знаете ли какво ядем“ в Информационното бюро на Европейския парламент в София.