Агроновините Новини за земеделие и храни
Кашкавалът в търговските вериги и магазините за хранителни стоки е много скъп, но не малка част от него е и фалшив. Вместо истинско българско прясно мляко, в имитиращия продукт се слага полуфабрикатът калиата, или т.нар. суха моцарела, която се внася от чужбина.
Това обаче не е отразено на етикета, на който пише, че „кашкавалът“ е произведен от мляко, закваска и сол. Имитиращият продукт не е опасен за здравето на потребителите, но ги подвежда, че е произведен от истинско мляко. Цената му не е по-ниска от тази на истинския кашкавал. По този начин хората не могат да направят своя информиран избор и да различат истинския от имитиращия продукт.
На етикетите на фалшивия кашкавал пише, че е произведен от мляко, сол и закваска
„Традиционният български кашкавал се прави от сурово краве, овче или биволско мляко. След неговото подсирване и отцеждане от суроватката, се пропарва и омесва в топъл солен разтвор. Оформят се различни пити, след 4-5 дни се опакова и се оставя да зрее 45-60 дни. След този период е готов за продаване. Другият вид „кашкавал“, който неправилно носи това име, се произвежда в страната по нова технология от около 10 години насам.
Прави се от млечен полуфабрикат, наречен калиата, внесен от Полша, Белгия, Дания и други страни в замразено състояние. След размразяването и нарязването му, той се топи в специални топилки за т. нар. сухо парене. Прибавя се масло или в повечето случаи палмова мазнина, специални емулгаторни соли, вода и всичко това се топи на висока температура, както се прави топено сирене.
Имитиращият продукт е с два пъти по-ниска себестойност от истинския кашкавал
След това готовата маса се разлива в различин форми. Като изстинат и се втвърдят, те се опаковат. Няма процес на зреене и веднага могат да се продават. В технологично отношение има съществена разлика и затова следва съответните органи да изискват друго име за този продукт, различно от кашкавал.
В ценово отношение внасяната калиата е с двойно по-ниска цена от суровото мляко. Това е и основната причина да са толкова различни цените на този продукт“, обяснява Милкана Йорданова, която е собственик на мандрата „Родопа Милк“ в село Смилян.
Един камион калиата замества 300 000 литра мляко или дневния млеконадой от 10 000 крави
Според експерти, внасянето на един камион с 24 тона калиата замества 300 000 литра мляко, съставлаващи дневния млеконадой от 10 000 крави. На практика млекопреработвателите не купуват българско прясно мляко, а евтин заместител от ЕС, с което се обезсмисля трудът на българските животновъди.
