Веществото акриламид предизвиква рак при животните

Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA) призна, че веществото акриламид, което се съдържа в обработени при висока температура храни със скорбяла, след опити върху лабораторни животни се е оказало канцерогенно. По данни на Международната агенция за изучаване на рака, акриламидът предизвиква генни мутации и има канцерогенно действие и върху човека.
През септември 2012 г., EFSA получи предложение от организации в Дания, Франция, Германия и Швеция да се обсъдят новите научни данни за канцерогенността на акриламид. Европейската комисия също настоя EFSA да изготви научно становище за  потенциалните рискове за здравето на човека от това вещество в храната.

Картофите, брашното и оризът съдържат акриламид

Акриламид се съдържа в брашното, хляба, кашата, ориза, суровите картофи, месото и рибата, мюсли, царевични пръчици, бисквити и крекери. Неговата концентрация обаче скача многократно, ако тези храни са обработени при температури над 120 градуса – печене, пържене, грил. При топлинната обработка някои видове захари и аминокиселината аспарагин в тези храни се превръщат във вредния акриламид. Световната здравна организация е определила пределно допустимата му норма във водата – от 0,1 микрограм (мкг) на литър. През 2002 г. учени от Стокхолмския университет установяват, че съдържанието на акриламид в топлинно обработените храни с нишесте превишава тази норма 100 пъти. Данните са потвърдени и от лаборатории в Германия, Великобритания, Швейцария и САЩ. Претоплянето на пържени храни в печката или микровълновата фурна допълнително увеличава двойно количеството на акриламид, затова учените препоръчват варене и задушаване на хранителните продукти.

EFSA ще проучва акриламида до средата на 2014 г.

Заради тези тревожни открития, EFSA задължи страните-членки на ЕС да правят ежегоден мониторинг за съдържанието на опасното вещество в храната. През април т. г. агенцията покани различни организации и специалисти да представят допълнителни аналитични данни за нивата на акриламид в храни и напитки. EFSA се консултира и с потребителските организации, НПО и хранително-вкусовата промишленост, за да изясни точния ефект на веществото върху човешкото здраве. Започнали са консултации и със съвместния комитет по хранителните добавки JECFA между Световната здравна организация и FAО.

На база тези данни и резултати, отделът на EFSA по замърсителите в хранителната верига (CONTAM) до средата на 2014 г. ще направи преоценка на токсичността на акриламида за хората и актуализира своята оценка. Окончателното си научно становище агенцията ще даде през първата половина на 2015 г.