Агроновините Новини за земеделие и храни
Диетичен шоколад без захар, подходящ за отслабване, създадоха учените от Института по криобиология и хранителни технологии. Шоколадът има ниска калорийна стойност от 380 килокалории на 100 гр. продукт при 540 кк в обикновените шоколади. Създаден е от какаови зърна от Кот д`Ивоар и Гана, като какаото е извлечено преди екстракцията, по този начин са запазени всички дъбилни вещества, обясни технологът асистент Николай Солаков. Какаовото съдържание е 60%.
Премахнато е прясното мляко, заради казеина и захарта. Използваме хидролизиран екстракт от говежди костен бульон, който осигурява колагени, посочи ас. Солаков. Вместо захар са вложени олигозахариди от корен на цикория, които работят като пребиотик. Добавени са екстракти от бяла бреза, който подпомага диурезата, масло от люта мента и ацерола – японската вишна с високо съдържание на витамин С.
„Шоколадите са богати и на витамин Е, коензими Q10, а пълнежът е два вида – лиофилизирана ябълка и пуканки от амарант, и лиофилизиран банан с кедрови ядки“, допълни ас. Солаков. Шоколадът получи награда за световна иновация в раздел „Научна дейност и разработки” в конкурса по време на „АГРА“. Диетичен десерт линцер „Спирулина“ с 30% от антиоксиданта фикоцианин разработи ас. Илиана Лазова от института. Сладкишът е създаден на основата на оризово брашно и сух екстракт от синьо-зеленото водорасло спирулина.
