Агроновините Новини за земеделие и храни
Обучителен семинар за качеството и безопасността на храните се провежда в Пловдив за десета поредна година, като събира на едно място представители на академичната наука, държавните институции и бизнес операторите. Форумът бе открит днес и ще продължи до 22 юни.
„Тук ни събира грижата за качествената и безопасна храна. В годините отношението ни към храненето се промени и еволюира. Все повече хора търсят местни плодове, зеленчуци и занаятчийски храни, избират продукти с висока енергийна стойност. Говорим за храни без глутен, за Омега 3 и Омега 6 мастни киселини, за храни със селен и антиоксиданти, за молекулярна кухня. В същото време се свързваме отново с миналото, като превръщаме храненето в социална дейност, празнуваме местните обичаи и дори експериментираме със стари кулинарни рецепти.
До 2050 година се очаква световното търсене на селскостопански продукти да се увеличи с 60 процента заради нарастването на населението в световен мащаб. Всичко това ще постави на изпитание екосистемата на цялата планета. Затова храната трябва да бъде призната като универсално право, базирано на задължителни етични принципи.
Общата ни кауза е това, което ни събира днес – да произведем и предложим на потребителите безопасни храни, произведени по всички стандарти и в услуга на човешкото дълголетие, заяви при откриването на форума проф. Ангел Ангелов от катедра „Биотехнология“ и Център за обучение по качество и безопасност на храните към Университета по хранителни технологии в Пловдив. Проф. Ангелов е член на Работната група по нанотехнологии към EFSA и председател на Българската асоциация по биотехнологии.
Други важни теми, които се разискват в юбилейното издание на форума, са продоволствената сигурност и световният глад. Още през 18-ти век Малтус формулира теория, с която предупреждава, че нарастването на земното население става в геометрична прогресия, а увеличението на хранителните ресурси – в аритметична.
Към днешна дата, по данни на Организацията за прехрана към ООН – FAO, ежедневно от глад в света умират по 24 000 души, или 8 милиона души на година. 1/6 от световната популация страда от недохранване, а 936 милиона души са засегнати от недостига на храна.
Ключов проблем е и хранителната безопасност. Тревожните данни показват, че всяка година в света има 2 милиарда регистрирани случая на хранителни заболявания, 1,8 милиона от които завършват със смърт. Лечението на хранителните заболявания струва на световната икономика 77 милиарда долара годишно. „В това отношение България е обетована земя – няма регистрирани епидемични случаи на хранителни заболявания през последните години.
Българските потребители се предлагат безопасни храни. По данни на нашите партньори от Центъра по заразни и паразитни болести, през последните години няма регистрирани масови случаи на салмонелоза, ешерихия коли, стафилококови инфекции и други заболявания, вследствие консумация на храни. И все пак всички трябва да сме нащрек за опасностите – микотоксините, които се натрупват в човешкото тяло“, изтъкна проф. Ангелов.
Ролята и отговорността на бизнес операторите е ключова, заради нуждата от гъвкавост при прилагане на нормативната уредба в производството на хранителни продукти. Това е важно особено за малките производители, които все повече връщат вярата на потребителите в качествената местна храна, произведена с грижа и лично отношение. Върху темата за качеството и безопасността на занаятчийските храни бе фокусирана лекцията на инж. Гергана Кабаиванова от Фондация LocalFood.bg.
Още в първия ден от форума бе поставен още един важен въпрос – за биотероризма и храните, едно от новите предизвикателства на нашия съвременен свят. Това бе темата на лекцията на доц. д-р Янко Иванов от Центъра за оценка на риска по хранителната верига към МЗХГ.
Обучителният семинар „Осигуряване на качеството и безопасността на храни, напитки и фуражи“ се провежда за пръв път преди 10 години като събитие по Шеста рамкова програма на Европейския съюз за научни изследвания и иновации. Няколко години по-късно става част от MoniQA – Международната асоциация за мониторинг и осигуряване на качеството в общата верига на предлагането на храните. Тя обхваща професионалисти от институции, работещи в областта на научните изследвания в хранителния сектор, регулаторните органи и търговията, като предоставя решения за насърчаване на по-безопасно и сигурно предлагане на храни в световен мащаб.
Семинарът е съвместна инициатива на Центъра за обучение по качество и безопасност на храните, катедра „Биотехнология“ на Университета по хранителни технологии, Българската агенция по безопасност на храните и Центъра за оценка на риска по хранителната верига.
Форумът продължава до 22 юни с лекции, презентации и дискусии по теми, свързани с хранителната безопасност. Ще бъдат предложени иновативни биотехнологични решения за анализ на храни и фуражи, ще се представят качествени и количествени методи за провеждане на сензорни анализи, количествено определяне на Campylobacter jejuni в храни чрез qPCR анализ в реално време, както и нови подходи в изучаването на микотоксините.
