Обществена кампания намалява солта в китайската храна

Еймър Джоунс знае, че високото съдържание на сол в китайската храна за вкъщи е противопоказно за високото му кръвно налягане. Но пред обаянието на скариди с броколи трудно може да се устои. Затова Джоунс се почувства окуражен, когато наскоро чу, че в любимото му ястие вече има 15% по-малко сол, благодарение на общоградския опит да се пребори хипертонията – основен рисков фактор за сърдечно-съдовите заболявания.

„Хората може да си мислят, че това е крайна мярка, но тя вероятно ще спаси няколко човешки живота“, казва Джоунс. „Аз също може да спася моя“.

200 заведения за китайска храна намаляват съдържанието на сол

Авторите на инициативата са ангажирали повече от 200 заведения за китайска храна във Филаделфия за кампанията „Healthy Chinese Takeout”, която има за цел да се намали съдържанието на сол в храната с 10 до 15 на сто. Инициативата е подкрепена от обществената организация по здравен мениджмънт , здравното министерство, университета Темпъл, коалицията по обществено здраве в Азия, ресторантьорската асоциация, местните и федералните фондове.

На готвачите те препоръчали да овкусяват и ароматизират храната с люти чушки или чесън, вместо със сол, да използват по-малко сос, пакетите със соев сос да се предоставят само по поръчка, както и да публикуват в менютата информация за хранителната стойност на блюдата.

Това е поредното усилие на голям град в САЩ да помогне на хората да се хранят по-здравословно. Много от градовете вече забраниха трансмазнините, а някои изискват ресторантите да посочват съдържанието на калории в храната.

Филаделфия намалява солта в китайската храна заради високия ръст на хипертонията

Филаделфия се фокусира върху консумацията на сол, тъй като 37% от жителите имат високо кръвно налягане. При афро-американците процентът е 47 на сто, сочи проучване, проведено миналата година от обществената организация по здравен мениджмънт. Фокусът пада върху ресторантите за китайска храна, тъй като те са огромна индустрия и сервират около 3 милиона ястия на година, казва комисарят по здравеопазването Доналд Шуорц.

Китайската храна е евтина и лесно достъпна особено в обществата с ниски доходи и малцинствените квартали, които често нямат супермаркети и достъп до прясна продукция.

Мнозина не осъзнават как солта вреди на здравето им

Но много хора, дори и собствениците на заведения за китайска храна, не осъзнават как ястията вредят на здравето, добавя Шуорц.

„В някои заведения ресторантьорите наистина се изненадват от количеството на натрий в храната”, посочва комисарят. Препоръките за здравословно хранене са американците да консумират по-малко от 2300 милиграма сол на ден – около една чаена лъжичка. Но порция китайско с пилешко например съдържа средно 3200 милиграма сол, докато в скаридите с броколи има 1900 милиграма.

Обучават готвачите на китайска храна да готвят с по-малко сол

Инициаторите на кампанията „Healthy Chinese Takeout” вече дават уроци как да се готви с по-малко сол, така че да се променят съставките, но не и вкусът. Девет месеца след началото на инициативата, съдържанието на сол в тези две ястия е намаляло с 20%, показват взетите проби от 20 ресторанта за китайска храна. След няколко месеца блюдата отново ще бъдат тествани, а действието на програмата ще бъде разширено и в други заведения за хранене.

Стивън Цу, председател на Асоциацията на китайските ресторантьори във Филаделфия, смята, че здравословните китайски блюда може да привлекат повече клиенти. Негови колеги обаче се опасяват, че може да загубят част от бизнеса си.

„Промените не винаги са лесен процес и още когато стартирахме проекта имаше съпротива”, казва Грейс Ма, директор на университетския център „Темпъл” за здравето в Азия. Ху Хю Лиу, собственик на „Чой Юнг Ин” в град Брийз обаче казва, че не е регистрирал намаление в броя на клиентите си или спад в бизнеса.