Агроновините Новини за земеделие и храни
Швейцарски ветеринар изследва как музиката влияе върху вкуса на сиренето ементал и експериментира с мелодии, за да подобри вкуса му. „Звукът, ултразвукът и музиката имат физически ефекти върху вкуса на сиренето, подобно на влажността и температурата на съставките“, казва Бийт Вампфлер, като отбелязва, че благодарение на сирената си Швейцария всяка година привлича 8 милиона туристи.
Ветеринар през деня и сиренар в свободното време, тази вечер на корабче във Фирвалдщетското езеро Вампфлер разказва за експериментите си с музика и сирене пред повече от 40 аграрни журналисти от целия свят, поканени от Гилдията на земеделските журналисти в Швейцария, Федералния департамент по икономика, образование и изследвания и Федералния департамент по земеделие.
Вампфлер държи ементала в специални дървени щайги в избата си в Бургдорф, Швейцария, като питите са разположени точно под малки музикални високоговорители. Отдолу са монтирани тонколонки.
Сиренето „слуша“ смесица от техномузика, рок балади, хип-хоп, хорова музика и класическата „Вълшебната флейта“ на Моцарт. Отскоро Вампфлер пуска по време на зреенето и музиката на „Лед Цепелин“.
Експериментът, наречен „Музикално сирене: опит между звук и гастрономия“, се провежда съвместно с Университета по изкуствата в Берн. В помощ на Вампфлер са студентите от учебното заведение, които се надяват резултатите през март 2019 г. да покажат как музиката може да промени вкуса и зреенето на сиренето.
Вампфлер е заложил в избата си 8 пити ементал и две контролни пити. Сиренето, което участва в експеримента, се „обработва“ с музика 24 часа в денонощието.
„Бактериите са отговорни за формирането на вкуса на сиренето, като ензимите оказват влияние върху неговата зрялост“, каза Вампфлер. „Убеден съм, че влажността и температурата на съставките не са единствените неща, които влияят на вкуса … Звуците, ултразвуците или музиката също могат да имат физически ефекти“.
Изследователи от Университета по изкуствата са заинтригувани от ефекта на звука, още повече, че наскоро са експериментирали с това как ултразвукът може да повлияе на химическите реакции.
Отначало учените са скептични, но после откриват, че специална научна сфера, наречена сонохимия, разглежда влиянието на звуковите вълни и ефекта на звука върху твърди тела. При сонохимията ултразвукът се използва за промяна на химичните реакции и процеси. Така че е възможно други звукови вълни да имат свои собствени ефекти, допускат учените в Берн.
Не малко изследователи са прекарали години в експерименти, за да докажат, че музиката влияе положително на растенията. Някои видове дори разпознават заплашителен звук.
Според друго изследване, ако майката пуска класическа музика на нероденото си дете, то я чува и се успокоява. Музиката поражда чувства у хората, докосва сетивата им, кара ги да се смеят, да плачат, да бъдат носталгични или агресивни.
Пчелите могат да чуват звука от течаща вода, дава пример Вампфлер, а жуженето на пчелите влияе върху полените от растенията. Ветеринарят не е сигурен какви ще са резултатите от тестовете на неговия ементал и дали може по научен път да се докаже, че музиката променя процеса на зреене на сиренето. Но е открил интересен маркетингов ефект – хората, които знаят, че сиренето е обработено с музика, консумират с 5% повече от него.
Популяризирането на експеримента му също има своя принос – няколко от световните агенции вече излязоха с информации за швейцарския чудак, а германската държавна телевизия му отдели време в своя прайм тайм.
