Ядливите цветя си пробиват път и в българската кулинария

Цветята стават за ядене и могат да бъдат чудесна кулинарна добавка или украса за всякакви ястия. Цветята са използвани в готварството още от древните гърци, римляни и китайци. В някои страни замразяват ядливи цветя в кубчета лед и ги слагат в коктейли. Ако ядливите цветя са захаросани, с тях може да се украсяват сладоледи и торти.

Италианците често готвят с цветове от тиква, а индийците добавят към ястията листенца от рози. В Япония хората често използват хризантемите в готварството, а в Европа – латинките, теменужките и маргаритките. На Стария континент цветята най-често се използват за декориране на ястия или за направата на различни видове салати. На изток готвачите все по-често използват рози в кулинарията.

Цветята не се използват традиционно в българската кулинария, но голяма верига хипермаркети вече ги предлага на българския пазар. Ядливите цветя са отгледани в Израел, а цените им са бомбастични – тарелка с червени рози струва 10 лева. Ядливите цветове от лавандула са 9,78 лева за тарелка, за 9,59 лева се предлагат цветовете от карамфил. Тарелка с теменужки или тагетис е на същата цена, а за 9,18 лева се продават  цветовете от антиринум, известен с народното наименование кученца.

Как се използват в кулинарията ядливите цветя? Обикновено те се обработват веднага след събирането, за да не се загуби ароматът им. Преди приготвяне на храна или декорация с ядливи цветя те трябва са се измият внимателно. При розите е добре да се избягва бялата част, която се намира в основата на розата, тъй като тя е горчива и неприятна на вкус. Премахвайте винаги плодника и тичинките.

Следните ядливи цветя най-често се използват в готварството:

• Невен – той е с жълто-оранжев цвят, подходящ е за приготвянето на рибни супи, ястия с макарони и ориз, а също така и салати.
• Мушкато – листата и тичниките му са чудесно за поръсването на десерт. В някои страни замразяват листата му в кубчета лед и ги добавят в коктейли и други напитки.
• Лавандула – може да се използва в шоколадови десерти, торти и сладкиши, подходяща е и при направата на винен сос, печени меса и рагу.
• Маргаритка – с листата й можете да поръсите салата или свежи сандвичи. Подходяща като добавка на ястия с макарони и ориз.
• Латинка – тя име леко лютив вкус. Подходяща е за поръсване на салати.
• Роза – с листата и пъпките могат да се украсяват сладоледи, торти и всякакъв вид сладкиши.
• Теменужка – младите листа се използват при направата на салати, поради добрите им вкусови качества.
• Лилия – листата й са много подходящи за украса на салати и торти, а освен това могат и да бъдат захаросани.
• Пореч, лечебна краставица – цветовете му са сини със звездовидна форма. Подходящ е за направата на пуншове, студени супи, торти и други. Младите листа могат да се добавят към месо, след като вече е сготвено.

Ядливи са и цветовете на горската теменужка, метличината, китайската роза, пасифлората, глухарчето, акацията, ружата, жасминът, люлякът.

Важно е добре да познаваме цветята, защото както при гъбите, така и при тях има токсични видове. Преди да добавите ядливи цветя в ястие, прочетете внимателно дали не са отровни. Някои цветя причиняват алергии. Астматиците и хората, страдащи от други дихателни проблеми, трябва да са особено внимателни – богати на алергени са маргаритите, невенът и хризантемите.