Агроновините Новини за земеделие и храни
Гърция осъди Чехия за производство на гръцки йогурт и започна процедура да го защити от имитации. Чешката република се съгласи да спазва правилата на ЕС и забрани на мандрите си да етикетират своите продукти като гръцко кисело мляко.
Министърът на земеделското развитие и храните на Гърция Ставрос Араховитис заяви, че използването на термина за продукти, произведени извън Гърция, заблуждава потребителите и противоречи на законодателството на ЕС. Министърът призна, че гръцките производители на мляко твърде много са закъснели със защитата на гръцкото кисело мляко по европейските схеми за качество.
Гърция защити в ЕК бялото саламурено сирене фета и е на път да впише и киселото си мляко
Гърция отдавна е защитила своето бяло саламурено сирене фета по европейските схеми за качество, с които има богат опит – около 107 гръцки продукта са регистрирани в ЕС като сертифицирани хранителни продукти, 76 са със защитено наименование за произход, а 31 имат статут на защитено географско указание. Още половин дузина чакат одобрение, според уебсайта на ЕС за земеделие и развитие на селските райони. Гърция се сдоби с изключителното право да произвежда фета в рамките на ЕС след спорове, продължили 16 години.
Фета е вид саламурено сирене, много подобно на българското бяло саламурено сирене. Прави се от овче мляко, понякога с известни добавки от козе мляко. Има леко зърнеста структура и се яде самостоятелно, както и като компонент на салати и печива. И въпреки скандала от 2006 г., когато се разбра, че големи гръцки млекопреработвателни компании са внасяли козе и овче мляко от България, Румъния и Македония, за да произвеждат прословутото гръцко сирене, Атина запази ексклузивните си права върху производството.
Сега гръцката страна е на път да защити по Европейските схеми за качество и своето кисело мляко, прочуто по света като гръцки йогурт. Продуктът Greek yogurt е завладял много страни в Европа и САЩ, тъй като е високопротеинова, здравословна храна. Гръцкото кисело мляко е абсолютен лидер на американския пазар, макар и не благодарение на гръцки предприемач, а на турски кюрд. Хамди Улукая е основателят на компанията „Чобани“ (от турски – пастири, овчари – б. р.), която се разраства толкова бързо, че през 2011 г. спира телевизионната си реклама, защото не можа да отговори на огромното търсене.
Основателят на компанията за гръцки йогурт в САЩ – „Стив Джобс на киселото мляко“
Потомък на мандраджии, Улукая е дипломиран политолог от университета в Анкара и пристига в Америка в средата на 90-те години с идеята да научи английски, да завърши магистратура по бизнес администрация (MBA) и после да работи в някоя високотехнологична компания. Баща му подхвърля идеята да произвежда сирене, която той първоначално отхвърля. Впоследствие размисля и основава малка мандра за производство на сирене, която няма особен успех.
През 2005 г. Улукая вижда обява, че американския гигант Kraft затваря свой банкрутирал завод за кисело мляко в щата Ню Йорк. Купува го с кредит за 1 милион долара. Улукая назначава четирима от бившите работници и довежда майстор на кисело мляко от Турция, за да създаде максимално автентична производствена рецепта, пише в. „Капитал“. До основаването на „Чобани“ гръцкият йогурт е с ограничено търсене в САЩ и годишен оборот от 60 млн. долара. 7 г. след покупката на завода продажбите на „Чобани“ са за 700 милиона долара. Основателят Хамди Улукая така и не завършва магистратурата си, а списание Forbes го нарича „Стив Джобс на киселото мляко“.
В САЩ не е забранено турска компания да произвежда гръцко кисело мляко, тъй като след провала на преговорите Европейският съюз все още няма подписано търговско споразумение с Вашингтон. И ако Гърция не може да предявява претенции към бизнеса в САЩ за производство и продажба на гръцки йогурт, то тя заведе и спечели дело срещу Чехия, в която мандри предложиха продукт с етикет „гръцко кисело мляко“.
В интервю пред китайската информационна агенция Синхуа министър Араховитис заяви, че правителството иска да пази националните си продукти от имитации и че още тази есен ще се задейства процедурата за защита на киселото мляко. „Страната ни е в процес на създаване на защитено географско указание в Европейския съюз. Гръцкото кисело мляко ще бъде защитено и в международни споразумения, които ЕС подписва с трети страни “, каза Араховитис. И за разлика от България, където се говорят само празни приказки за защита на българското кисело мляко, Гърция вече е предприела конкретни стъпки.
За да сертифицира гръцкото кисело мляко като защитено географско указание, земеделското министерство се обърна към компетентния контролиращ орган ELGO-DIMITRA в Атинския университет по селско стопанство, за да се дефинира какво точно представлява този традиционен продукт и да създаде техническа документация. „Какво е гръцко кисело мляко, какъв е неговият производствен процес, от какво мляко се произвежда, с какво водно съдържание – всичко това ще бъде описано“, казва Араховитис, цитиран от Etkhatimerini.
По какво се различават българското и гръцкото кисело мляко?
Българското кисело мляко е кремообразно, но гръцкото е по-гъсто, тъй като е изцедено от суроватката си за една нощ. Много компании добавят подсладител, макар в традиционното гръцко кисело мляко не се добавя обавена захар. За да се постигне гъстата текстура на гръцкия йогурт, повечето компании добавят сгъстители и пектин. Основната разлика между българското и гръцкото кисело мляко е в закваската.
При българските закваски съществува трайна симбиотична връзка между Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, припомня Готвач. БГ. Именно на тази симбиоза се дължат разликите във вкусовете и ароматите на българското и гръцкото кисело мляко. Друга разлика е, че нашето мляко се инкубира, но никога не се разбърква.
България също започна процедура за защита на своето кисело мляко в ЕС, като засега тя е задействана само на национално ниво. Ако Гърция изпревари страната ни със защитата на киселото си мляко в Евросъюза, пазарът в България може да се окаже наводнен с гръцки йогурт, а вкусът на българското кисело мляко да остане само спомен и повод за напразна национална гордост.
